[{"_1":2,"_3":-5,"_4":-5},"loaderData",{"_5":6,"_7":8},"actionData","errors","root",{"_487":488,"_489":490,"_491":-5},"routes/emne.$courseId",{"_9":10},"course",{"_11":12,"_13":14,"_15":16,"_17":18,"_19":20,"_21":22,"_23":24,"_25":26,"_27":28,"_29":30},"slug","hivolda-mak101-matkultur-1-2026-host","name","Matkultur 1","code","MAK101","semesterStart",{"_33":34,"_35":36},"institutions",[486],"programmes",[477],"curriculum",[37,38,39,40,41,42,43,44,45,46,47,48,49,50,51,52,53],"recommended",[],"availableSemesters",[31],"_type","allvit.curriculum.Course",{"_11":12,"_17":32},{"_33":34,"_35":36},"semester","FALL","year",2026,{"_54":452},{"_54":436},{"_54":423},{"_54":406},{"_54":375},{"_54":357},{"_54":332},{"_54":315},{"_54":292},{"_54":258},{"_54":240},{"_54":222},{"_54":201},{"_54":182},{"_54":139},{"_54":119},{"_54":55},"original",{"_56":57,"_58":59},"isbn","9788251204538","metadata",{"_60":61,"_62":63,"_64":65,"_66":65,"_67":65,"_68":69,"_70":71,"_72":57,"_73":74,"_75":65,"_76":77,"_78":57,"_79":80,"_81":82,"_83":65,"_84":85,"_86":87,"_88":89,"_90":91,"_92":93,"_94":95,"_96":97,"_98":99,"_100":101,"_102":103,"_104":105,"_106":107},"allvit_subjects",[118],"authors",[115],"available",false,"available_for_ai","bundle_available","description","Praktbok om alle ville og spiselige bær i Norge.\\n\\nBær plukker vi ikke lenger av økonomiske grunner, men fordi de gir oss eksklusive smaksopplevelser som vi ikke kan kjøpe i butikken. Bærplukking er også en hyggelig friluftsaktivitet for hele familien.\\n\\n\\nÅ spise nyplukkede bær ute i skog og mark er en opplevelse vi alle bør unne oss. Bær brukt som krydder i mat gir oss skogens og villmarkens smaksfornemmelser. Mange bærslag er også rike på vitaminer. I dag da mang er opptatt av hvilke tilsetningsstoffer vi får i oss gjennom maten, kan vi ihvertfall kontrollere den maten vi konserverer selv. \\n\\n\\nBoka gir deg mer enn 200 oppskrifter og beskriver alle spiselige bær som finnes i Norge.\\n\\n","description_rich","Praktbok om alle ville og spiselige bær i Norge.Bær plukker vi ikke lenger av økonomiske grunner, men fordi de gir oss eksklusive smaksopplevelser som vi ikke kan kjøpe i butikken. Bærplukking er også en hyggelig friluftsaktivitet for hele familien.\nÅ spise nyplukkede bær ute i skog og mark er en opplevelse vi alle bør unne oss. Bær brukt som krydder i mat gir oss skogens og villmarkens smaksfornemmelser. Mange bærslag er også rike på vitaminer. I dag da mang er opptatt av hvilke tilsetningsstoffer vi får i oss gjennom maten, kan vi ihvertfall kontrollere den maten vi konserverer selv. \nBoka gir deg mer enn 200 oppskrifter og beskriver alle spiselige bær som finnes i Norge.","ean","edition",1,"free_book","gross_sales_price",399,"id","languages_no",[114],"medium","PHYSICAL","open_access","original_work_id","e205cc67-1b17-4669-ad5b-9590f7fa7df2","pages",166,"product_form","BB","product_owner","Cappelen Damm AS","product_owner_id","0008","publishers",[113],"score","1.0","series",[110],"supply_status_code","40","thema_subject_no",[108,109],"title","Ville bær : alle spiselige ville bær i Norge : mer enn 200 matoppskrifter","varegruppe","Kokebøker","Kokebøker og oppskrifter","Nasjonale og regionale kokebøker",{"_78":111,"_13":112},"150000695","Levende norske tradisjoner","Damm","Bokmål",{"_78":116,"_13":117},"45104","Ulltveit, Gudrun","Annet",{"_56":120,"_58":121},"9788202005924",{"_122":123,"_60":124,"_64":65,"_66":65,"_67":65,"_72":120,"_73":74,"_75":65,"_76":125,"_78":120,"_79":126,"_81":82,"_83":65,"_84":127,"_86":128,"_88":89,"_90":91,"_92":93,"_94":129,"_96":97,"_100":101,"_102":130,"_104":131,"_106":132},"actors",[135],[118],130,[114],"30d8480b-5058-4e7e-be44-19b7317773b9",111,[134],[133],"Frukt, bær og grønnsaker hele året","Videregående skole, diverse","Læremidler","Cappelen",{"_13":136,"_137":138},"Kirste, Anna","role","Redaktør",{"_56":140,"_58":141},"9788258405839",{"_122":142,"_60":143,"_62":144,"_64":65,"_66":65,"_67":65,"_68":145,"_72":140,"_73":146,"_75":65,"_76":147,"_78":140,"_79":148,"_81":82,"_83":65,"_84":149,"_86":150,"_88":151,"_90":152,"_92":153,"_94":154,"_96":97,"_100":155,"_102":156,"_104":157,"_106":158},[179],[118],[161,162,163,164,165,166],"Lærebok i mikrobiologi og hygiene for videregående skole, passer for Vg2 Matfag. Boka er både teoretisk og praktisk orientert. Mikrobiologi og hygiene hører nøye sammen med arbeidsmetoder og holdninger hos fagoperatørene i næringsmiddelindustrien. God hygiene reduserer mikroorganismer og sikrer god kvalitet på produktene.\t",2,320,[114,160],"d6752471-4aa6-4935-b8a7-f44f0bf8475b",174,"BC","Solum Bokvennen AS","0141",[159],"21",[133],"Næringsmiddelhygiene : industriell næringsmiddelproduksjon","Videregående skole","Yrkeslitteratur","Nynorsk",{"_78":177,"_13":178},{"_78":175,"_13":176},{"_78":173,"_13":174},{"_78":171,"_13":172},{"_78":169,"_13":170},{"_78":167,"_13":168},"23379","Haugli, Marit","18238","Eliassen, Svein","15300","Børresen, Leif","10203","Aas, Jan","33870","Mårteig, Thor","29633","Larsen, Johs.",{"_13":180,"_137":181},"Børnes, Torill","Illustratør",{"_56":183,"_58":184},"9788251204217",{"_60":185,"_62":186,"_64":65,"_66":65,"_67":65,"_68":187,"_72":183,"_73":74,"_75":65,"_76":188,"_78":183,"_79":189,"_81":82,"_83":65,"_84":190,"_86":191,"_88":89,"_90":91,"_92":93,"_94":192,"_96":97,"_98":193,"_100":101,"_102":194,"_104":195,"_106":107},[118],[198],"I denne boka har forfatteren samlet tradisjoner og teknikker som har vært brukt for å konservere mat. Her kan leseren finne grunnene til at man behandlet maten som man gjorde, og lære å benytte seg av tradisjonene i sin egen husholdning. Med oppskrifter, samt en rekke registre. Illustrert.",329,[114],"b0156e1a-da6a-4d0e-ac3f-fbd22059d78a",96,[113],[197],[196],"Konservering av mat : tørking, røyking, salting, gjæring, sukkersylting","Konservering og frysing",{"_78":111,"_13":112},{"_78":199,"_13":200},"37956","Riddervold, Astri",{"_56":202,"_58":203,"_204":205},"9788282400176",{"_62":206,"_64":65,"_68":207,"_72":202,"_78":202,"_208":209,"_210":211,"_94":212,"_104":213},"source","web",[216,217,218],"Ei kokebok utarbeidd av personalet i Hornindal barnehage som inviterer barn til å lage mat både ute og inne. Boka inneheld eit variert utval oppskrifter til kvardag og høgtid, tilpassa barn, og er rikt illustrert med tekst og bilete frå barnehageprosjektet. Ho er utgjeven av Selja Forlag og har vore brukt i barnehage- og førskuleopplæring.","languages",[215],"published_year",2009,[214],"Klare sjøl - kokkar små med kopp og skei","Selja forlag","nn",{"_78":-5,"_13":221},{"_78":-5,"_13":220},{"_78":-5,"_13":219},"Ann-Iren Ulvedal","Anne Britt Sårheim","Reidunn Otterdal",{"_56":223,"_58":224},"9788258404436",{"_60":225,"_62":226,"_64":65,"_66":65,"_67":65,"_72":223,"_73":74,"_75":65,"_76":227,"_78":223,"_79":228,"_81":82,"_83":65,"_84":229,"_86":230,"_88":151,"_90":152,"_92":153,"_94":231,"_96":97,"_100":232,"_233":234,"_102":235,"_104":236,"_106":158},[118],[237],560,[114,160],"d3cf078c-a49b-4d82-a1d8-d3586c174d7c",203,[159],"97","thema_edu_no",[158],[133],"Mikrobiologi for teknisk fagskole : linje for næringsmiddelteknikk",{"_78":238,"_13":239},"28672","Kraemer, Monica von",{"_56":241,"_58":242},"9788258405853",{"_122":243,"_60":244,"_62":245,"_64":65,"_66":65,"_67":65,"_68":246,"_72":241,"_73":146,"_75":65,"_76":147,"_78":241,"_79":247,"_81":82,"_83":65,"_84":248,"_86":249,"_88":151,"_90":152,"_92":153,"_94":250,"_96":97,"_100":155,"_102":251,"_104":252,"_106":158},[256],[118],[253],"Boka gir en innføring i bruk av kjøtt direkte og som råvare for industriell produksjon. Hygienisk kvalitet, kvalitetsegenskaper som mørhet, farge og aroma og egenskaper som påvirker hvor godt kjøttet egner seg som produksjonsråstoff, blir behandlet. Framgangsmåten for produksjon av farsevarer og spekepølser er grundig gjennomgått. Alle prosesser som behandles i boka settes i sammenheng med norsk regelverk. Et kapittel om reseptberegning gir gjennom oppgaver og eksempler innsikt i om en gitt resept gir et lovlig produkt. Merkeregler blir også behandlet. Boka er primært beregnet på bruk i videregående skole, Vg2 Matfag, men boka inneholder et godt utvalg av fordypningsstoff, og alle som er interessert i kjøtt kan lese boka med utbytte.\t",[114,160],"ccf86450-affc-4f41-8b52-558276e62348",133,[159],[133],"Kjøtt og kjøttprodukter",{"_78":254,"_13":255},"23906","Hemmer, Ellen",{"_13":257,"_137":181},"Evar, Einar",{"_56":259,"_58":260},"9788299767002",{"_60":261,"_62":262,"_64":65,"_66":65,"_67":65,"_68":263,"_72":259,"_73":74,"_75":65,"_76":264,"_78":259,"_79":265,"_81":82,"_83":65,"_84":266,"_86":267,"_88":89,"_90":268,"_92":269,"_270":271,"_210":272,"_94":273,"_96":97,"_100":155,"_274":275,"_276":277,"_102":278,"_104":279,"_106":280},[291],[285,286],"Inga høgtid er så prega av tradisjonar som jula. Denne boka presenterer dei gamle sunnmørske juletradisjonane, og gir eit innblikk i juleførebuingane og julefeiringa i tidlegare tider. Du kan lese om slakting, baking og brygging, om folketru og merkedagar, om ottepreike og julevitjing. Du får også ppskrifter på gamal, sunnmørsk julemat med ribbe, saudehaud og jullepølse, julaftansuppe og tradisjonell julebakst. Med meir enn 100 kjelder frå alle kommunane på Sunnmøre, gir boka vidare det meste og det beste av dei gamle tradisjonane og Juleskikkane her i distriktet. Aldri før har så mykje om den gamle sunnmørsjula vore samla mellom to permar.",199,[160],"14110f4b-0aaa-4782-b98e-67cb4deafff2",191,"Pettersen John Roald","4309","publication_date","2007-11-30",2007,[284],"thema_geo_no",[283],"thema_interest_no",[282],[281],"Den gamle sunnmørsjula","Historie","Sosial- og kulturhistorie","Julen","Møre og Romsdal","Vind forl.",{"_78":289,"_13":290},{"_78":287,"_13":288},"36721","Pettersen, John Roald","695148","Brunstad, Sissel","Historie og arkeologi",{"_56":293,"_58":294},"9788251925334",{"_60":295,"_62":296,"_64":65,"_66":65,"_67":65,"_68":297,"_72":293,"_73":74,"_75":65,"_76":298,"_78":293,"_79":299,"_81":82,"_83":65,"_84":300,"_86":301,"_88":151,"_90":302,"_92":303,"_270":304,"_210":305,"_94":306,"_96":97,"_100":101,"_102":307,"_104":308,"_106":309},[310],[312],"Denne boka er skrevet som et grunnlag for undervisning i konserveringsteknologi på høgskole- og universitetsnivå og som støttebok ved undervisning i videregående skoler. Boka kan forhåpentligvis også gi inspirasjon til alle kokker som vil forstå mer av hva som skjer med maten under tilberedning og lagring. Boka belyser følgende tema: .. Næringsstoffers kjemiske reaksjoner under tilberedning og lagring av mat .. Kjemiske reaksjoner som ødelegger mat og fører til helserisiko .. Teknologisk utvikling av kjølelagring og moderne pakkemetoder .. Innfrysing og fryselagring, bruk av ulikt fryseutstyr samt fryseskader som denaturering av proteiner og tinedrypp .. Tørking, salting og røyking i sammenheng med faktorer som holdbarhet, smak og aroma .. Kjemisk konservering og bruk av tilsetningsstoffer med E-nummer, hjelpestoffer, konsistensgivere og krydder samt forskjellige temaer under varmebehandling .. Matvaresikkerhet Leif Lynum er cand.real. med hovedfag i zoologi og var tidligere førstelektor ved Høgskolen i Sør-Trøndelag (HiST). Boka er skrevet på grunnlag av 20 års undervisningserfaring i konserveringsteknologi ved Institutt for næringsmiddelfag, Program for matteknologi ved HiST. Han har skrevet en rekke lærebøker for ulike opplæringsnivå i fiskeindustri og næringsmiddelproduksjon.",509,[114],"12e6a430-7e5a-432d-9e91-87880ddec041",413,"Vigmostad & Bjørke AS - Bladkompaniet","0522","2011-08-08",2011,[311],[310],"Konserveringsmetoder - og kjemiske reaksjoner ved tilberedning og lagring av mat","Matematikk / naturvitenskap, diverse","Matematikk og naturvitenskap","Tapir akademisk forlag",{"_78":313,"_13":314},"31237","Lynum, Leif",{"_56":316,"_58":317},"9788204093356",{"_60":318,"_62":319,"_64":65,"_66":65,"_67":65,"_68":320,"_70":321,"_72":316,"_73":74,"_75":65,"_76":77,"_78":316,"_79":322,"_81":82,"_83":65,"_84":323,"_86":324,"_88":89,"_90":91,"_92":93,"_94":325,"_96":97,"_98":326,"_100":101,"_102":327,"_104":328,"_106":107},[118],[331],"Denne omfattende boka belyser hagekulturen og frukt- og bærdyrkingens historiske utvikling i Norge. \\n\\nGamle oppbevaringsmetoder, bruksmåter, botaniske beskrivelser, folkemedisinsk bruk, myter og andre tradisjoner tilknyttet frukt og bær blir behandlet.\\n\\n\\nDette er også en matbok med oppskrifter og praktisk veiledning i å bruke bær og frukt. Forfatteren har lagt vekt på å videreføre gamle tradisjonsrike retter, samtidig med at nye og moderne oppskrifter har fått stor plass.\\n\\n","Denne omfattende boka belyser hagekulturen og frukt- og bærdyrkingens historiske utvikling i Norge. Gamle oppbevaringsmetoder, bruksmåter, botaniske beskrivelser, folkemedisinsk bruk, myter og andre tradisjoner tilknyttet frukt og bær blir behandlet.\nDette er også en matbok med oppskrifter og praktisk veiledning i å bruke bær og frukt. Forfatteren har lagt vekt på å videreføre gamle tradisjonsrike retter, samtidig med at nye og moderne oppskrifter har fått stor plass.",[114],"8c4f3135-0ce5-4c85-af79-ec1192532f57",216,[113],[330],[329],"Hagens frukt og bær : frukt- og bærdyrkingens kulturhistorie : tradisjonsrike og moderne oppskrifter","Kokebøker: frukt og grønnsaker",{"_78":111,"_13":112},{"_78":116,"_13":117},{"_56":333,"_58":334},"9788203234064",{"_60":335,"_62":336,"_64":65,"_66":65,"_67":65,"_68":337,"_72":333,"_73":74,"_75":65,"_76":338,"_78":333,"_79":339,"_81":82,"_83":65,"_84":340,"_88":89,"_90":341,"_92":342,"_94":343,"_96":97,"_98":344,"_100":101,"_274":345,"_102":346,"_104":347,"_106":348},[291],[354],"Kjøttkaker, fårikål, kalvefrikassé, sodd, kumle, søndagsstek, lefser, pannekaker og risengrynsgrøt med sukker og kanel, kanskje også smalahovud og rakfisk, rømmegrøt og gomme.\\nHvor gamle er disse rettene? Når har de oppstått? Hvor kommer de fra? Denne boken forteller de norske matrettenes historie, og hovedvekten er lagt på overgangen fra 1800- til 1900-tallet. Vi kan også lese om hvordan kosthold og måltider har endret seg gjennom tidene og i de ulike samfunnslagene. Boken har oppskrifter på en del av rettene som omtales. \\nHenry Notaker har i mange år arbeidet i NRK Fjernsynet som utenriksmedarbeider og som kulturjournalist. Han har skrevet en rekke bøker om norsk og internasjonal matkultur og mathistorie.\\n",429,[114],"7ea6c023-19af-4b13-b041-bec8296c3e47","Aschehoug AS","0001",[353],[350],[349],[281],"Mat og måltid","Kulturhistorie","Norge",{"_78":351,"_13":352},"150080640","Norske røtter","Aschehoug",{"_78":355,"_13":356},"35128","Notaker, Henry",{"_56":358,"_58":359},"9788258409394",{"_60":360,"_62":361,"_64":65,"_66":65,"_67":65,"_72":358,"_73":74,"_75":65,"_76":362,"_78":358,"_79":363,"_81":82,"_83":65,"_84":364,"_86":365,"_88":89,"_90":152,"_92":153,"_94":366,"_96":97,"_100":101,"_102":367,"_104":368,"_106":158},[118],[369,370],330,[160],"d619a39b-8dc5-4283-97b3-e9bba4462451",312,[159],[133],"Produksjons- og konserveringslære : hotell- og næringsmiddelfag",{"_78":373,"_13":374},{"_78":371,"_13":372},"23868","Helmersen, Helge","25906","Innli, Kjell E.",{"_56":376,"_58":377},"9788202549343",{"_60":378,"_62":379,"_64":65,"_66":65,"_67":380,"_68":381,"_70":382,"_72":376,"_73":74,"_75":65,"_76":383,"_78":376,"_79":384,"_81":82,"_385":386,"_83":65,"_84":387,"_86":227,"_88":388,"_90":91,"_92":93,"_270":389,"_210":390,"_94":391,"_96":97,"_100":155,"_233":392,"_274":393,"_102":394,"_395":396,"_104":397,"_106":398},[291],[403],true,"Hvorfor spiser vi som vi gjør i Norge? Med denne matkulturelle fortellingen, hvor første del er basert på legen Fredrik Grøns prisbelønte arbeid om det norske kostholdet fra 1500-tallet og frem til midten av 1900-tallet, ønsker forfatteren å gi leseren et innblikk i det norske kjøkkenets tilblivelse og utvikling og dermed også gi oss en dypere forståelse av hvor vi har fått impulsene fra, hvilke perioder som har vært viktige i endringen av kostholdet vårt, og hvordan vi spiser i dag. Fattigmenn, tilslørte bondepiker og rike riddere tar blant annet for seg spørsmålene: Hva og hvordan har nordmenn spist opp igjennom tidene? Hvordan har ferdigheter, kunnskaper og ideer blitt reprodusert og endret? Hvordan har hendelser, nye betingelser og erfaringer influert på spisevanene? Hvilke ingredienser, matretter og innovasjoner har særlig bidratt til endringer? Boken retter seg mot studenter innenfor samfunnsfag, kulturhistorie og ernæring. Den vil også være aktuell for opinionsformere og beslutningstakere på matområdet, som produsenter, aktører i næringslivet, journalister, politikere og forvaltere.","

Hvorfor spiser vi som vi gjør i Norge? Med denne matkulturelle fortellingen, hvor første del er basert på legen Fredrik Grøns prisbelønte arbeid om det norske kostholdet fra 1500-tallet og frem til midten av 1900-tallet, ønsker forfatteren å gi leseren et innblikk i det norske kjøkkenets tilblivelse og utvikling og dermed også gi oss en dypere forståelse av hvor vi har fått impulsene fra, hvilke perioder som har vært viktige i endringen av kostholdet vårt, og hvordan vi spiser i dag.

Fattigmenn, tilslørte bondepiker og rike riddere tar blant annet for seg spørsmålene:

Hva og hvordan har nordmenn spist opp igjennom tidene?
Hvordan har ferdigheter, kunnskaper og ideer blitt reprodusert og endret?
Hvordan har hendelser, nye betingelser og erfaringer influert på spisevanene?
Hvilke ingredienser, matretter og innovasjoner har særlig bidratt til endringer?

Boken retter seg mot studenter innenfor samfunnsfag, kulturhistorie og ernæring. Den vil også være aktuell for opinionsformere og beslutningstakere på matområdet, som produsenter, aktører i næringslivet, journalister, politikere og forvaltere.

",849,[114],"note","1. trykte utgave tilsvarer 1. e-bokutgave 2019","5cfc3b98-43a7-44cf-89d7-ce9b7b227366","BL","2019-08-15",2019,[402],[401],[349],[281,400],"thema_time_no",[399],"Fattigmenn, tilslørte bondepiker og rike riddere : mat og spisevaner i Norge fra 1500-tallet til vår tid","Etnologi / folkloristikk","1500 til i dag","Mat og drikke","Høyere utdanning / høgskole- og universitetsutdanning","Cappelen Damm akademisk",{"_78":404,"_13":405},"691698","Bugge, Annechen Bahr",{"_56":407,"_58":408},"9788251204521",{"_60":409,"_62":410,"_64":65,"_66":65,"_67":65,"_68":411,"_72":407,"_73":74,"_75":65,"_76":77,"_78":407,"_79":412,"_81":82,"_83":65,"_84":413,"_86":414,"_88":89,"_90":91,"_92":93,"_94":415,"_96":97,"_98":416,"_100":101,"_274":417,"_102":418,"_104":419,"_106":420},[118],[422],"Boken forteller om nordmenns drikkevaner gjennom 1000 år. Den omhandler mange slags drikker: vann, melk, øl, mjød, kaffe m.m. Den inneholder også oppskrifter for hjemmebryggeren. Har litteraturliste og stikkordregister.",[114],"47b93a99-6798-43cb-b062-1432b67d9209",134,[113],[421],[349],[420],"Drikkeskikker : nordmenns drikkevaner gjennom 1000 år","Drikke",{"_78":111,"_13":112},{"_78":199,"_13":200},{"_56":424,"_58":425,"_204":205},"9788290251791",{"_62":426,"_64":65,"_68":427,"_72":424,"_78":424,"_208":428,"_210":429,"_94":430,"_104":431},[434],"Denne årboka fra Romsdalsmuseet (2006) har temaet \"Tradisjonsmat\" og samler artikler om matkultur og lokale mattradisjoner i Romsdal. Utgivelsen inneholder historiske og etnologiske tekster om tradisjonelle matvaner, lokale matprosjekter og diskusjoner om matkulturens rolle i lokalsamfunnet. Årboka presenteres som Romsdalsmuseets årbok 2006 og er utgitt i Molde.",[433],2006,[432],"Tradisjonsmat","Romsdalsmuseet","nb",{"_78":-5,"_13":435},"Romsdalsmuseet Molde",{"_56":437,"_58":438},"9788249607556",{"_60":439,"_62":440,"_64":65,"_66":65,"_67":65,"_68":441,"_70":442,"_72":437,"_73":74,"_75":65,"_76":443,"_78":437,"_79":444,"_81":82,"_83":65,"_84":190,"_86":445,"_88":89,"_90":91,"_92":93,"_94":446,"_96":97,"_98":447,"_100":101,"_102":448,"_104":449,"_106":107},[118],[451],"Om spekematens utvikling og kulturhistorie i Norge og i flere andre europeiske land, bl.a om den italienske Parmaskinken og den spanske Serranoskinken. \\n\\nBoka har konkrete anvisninger om hvordan man i dag kan lage sin egen spekeskinke eller sitt eget fenalår. \\n\\n\\nBoka inneholder et stort antall oppskrifter på hvordan man bruker spekemat i dagens husholdning. Mange av rettene er inspirert av middelhavskjøkkenet.\\n\\n","Om spekematens utvikling og kulturhistorie i Norge og i flere andre europeiske land, bl.a om den italienske Parmaskinken og den spanske Serranoskinken. Boka har konkrete anvisninger om hvordan man i dag kan lage sin egen spekeskinke eller sitt eget fenalår. \nBoka inneholder et stort antall oppskrifter på hvordan man bruker spekemat i dagens husholdning. Mange av rettene er inspirert av middelhavskjøkkenet.",359,[114],178,[113],[450],[196],"Spekemat",{"_78":111,"_13":112},{"_78":199,"_13":200},{"_56":453,"_58":454},"9788282655149",{"_60":455,"_62":456,"_64":65,"_66":65,"_67":65,"_68":457,"_72":453,"_73":74,"_75":65,"_76":458,"_78":453,"_79":459,"_81":82,"_83":65,"_84":460,"_86":461,"_88":89,"_90":462,"_92":463,"_270":464,"_210":465,"_94":466,"_96":97,"_100":155,"_102":467,"_104":468,"_106":348},[476,291],[473],"Boka tar for seg korleis historia til kornet er vevd inn i sivilisasjonane som har bygd på det, fram til i dag. Biologiske eigenskapar og mutasjonar vi har møtt på tallerken og i gryta, er evolusjonsbiologi god som nokon. Dei finst i språket, i religion og kultur, i forskjellar mellom samfunn og i global politikk i dag. Dei stivelsesrike grasfrøa vi har levd av i tusenvis av år, vil vi òg avhenge av framover - men korleis? \\n \\nFolk har sanka korn i titusenvis av år - men for 10-12 000 år sidan tok dei til å temme det - først i Midtausten, snart etter i Kina, så Mellom-Amerika, Afrika og India. Dei blei, liksom husdyra, genetisk endra til eit liv i fangenskap. Dei kunne rømme igjen, men ikkje menneska, fordi dei raskt blei fleire. Fordi kornet var haldbart i årevis, blei kornlageret verdas første pengar og kapital og grunnlag for klassesamfunn. Alle kornsamfunn utvikla derfor skriftspråk og talsystem. I Kina og Afrika blei kornet kokt, i Midtausten male til mjøl og bakt til brød. Alle kunne når som helst brygge øl av det. \\n \\nDet siste tiåret har DNA-sekvensering klarlagt mange av gena som temma kveite, ris, mais og andre kornartar. Somme mutasjonar, som aroma i basmati-ris, skjedde ein gong og spreidde seg til jasmin-ris. Andre eigenskapar har oppstått fleire gonger. Saman med ny arkeologi trer dei mange kornhistoriene nå fram. \\n \\nKornets biologiske historie er vår mathistorie. Rikdomen på mutasjonar gjorde mogleg mangedoblinga i kornproduksjonen i løpet av 1900-talet. Trass i ei tredobling av folketalet fall kornprisen kontinuerleg, bortsett frå under verdskrigane og ei børsboble i 1973. Ingen hundreår før har sett ei slik utvikling. Kornet mettar dei sju milliardane i dag , men kan det òg mette ti? Må vi ete meir korn, heller enn å fø opp stadig fleire husdyr? Og er det sunt for oss? Frå å vera eit symbol på overflod, feira på tallause myntar og frimerke, blir korn - særleg kveite - nå klandra for sjukdomar som cøliaki, diabetes og fedme. Samtidig vil mange ha",449,[160],"4936115c-d823-4e8f-b0eb-5ff4de867822",347,"Forente forlag AS","2661","2021-08-23",2021,[472],[469,470,471,281],"Kornboka : brødets og ølets historie","Næringsmiddelproduksjon","Kokebøker: ris, korn, belgfrukter, nøtter og frø","Øl og sider","Dreyers forlag",{"_78":474,"_13":475},"13469","Bjørnstad, Åsmund","Tekniske fag og ingeniørstudier",{"_11":478,"_13":479,"_19":480},"hivolda-matkultur-videreutdanning","Matkultur - videreutdanning",[481],{"_11":482,"_483":484,"_13":485},"hivolda","shortName","HiVolda","Høgskulen i Volda",{"_11":482,"_483":484,"_13":485},"currentUser",{"_500":65,"_501":502,"_503":504,"_505":65,"_506":65,"_507":65,"_508":65,"_509":65,"_510":-5,"_511":512,"_513":514},"ENV",{"_492":493,"_494":495,"_496":497,"_498":499},"consentObject","ENDPOINT_HOST","https://allvit.no","NODE_ENV","production","INTERCOM_APP_ID","lolpg6cc","ALLVIT_FRONTEND_ENV","prod","signedIn","user",{"_78":515,"_516":515,"_517":515,"_518":519,"_520":521,"_522":-7,"_523":524,"_525":526,"_527":528,"_529":530,"_531":532,"_533":534,"_535":536,"_537":-7,"_538":-7,"_539":-7,"_540":-7},"cart",[],"userHasActiveSubscriptions","userHasActiveAPlusSubscription","userHasSubscriptionWithAutomaticRenewal","subscriptionExpiresWithinTwoWeeks","subscriptionExpiresWithinFiveDays","subscriptionExpiresAt","additionalUserData",{},"recentBooks",[],"","firstName","lastName","loginEmail","__missing__","loginMethod","__unknown__","consents","allActions",[],"bokskyaEmails",[],"contactEmails",[],"idpEmails",[],"onboardActions",[],"created","1970-01-01T00:00:00Z","organisation",{"_541":65,"_542":65,"_543":-7},"hasPublisherAccess","publisher","phone","roles","isOrganisationUser","increasedPrivacy","seats"]